¿Comer en Taco Bell puede darte una piel radiante? Un estudio descubre nuevos beneficios de los frijoles

Oct 28, 2023

Taco Bell

por Anna Starostinetskaya

2 de agosto de 2023

Frijoles, frijoles, son buenos para el corazón. Cuanto más comes, más… luchas contra la inflamación, según un nuevo estudio.

La investigación fue realizada conjuntamente por la Universidad de Illinois Urbana-Champaign y CIATEJ en Guadalajara, México, y ha arrojado nueva luz sobre los extraordinarios beneficios para la salud de los frijoles comunes.

En particular, el estudio, publicado recientemente en la revista científica Food Research International, exploró la composición de extractos de cubiertas de semillas de variedades de frijol negro y pinto exclusivas de la región de Chiapas en el sur de México.

Taco Bell

¿Sus hallazgos? Los frijoles pintos y negros tienen beneficios antiinflamatorios y antioxidantes, respectivamente, y pueden contribuir a mejorar la salud de la piel. Estos hallazgos podrían justificar algunos pedidos adicionales de burritos de frijoles, wraps crujientes y chalupas veganos de Taco Bell.

Las semillas de frijol contienen compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que pueden promover la salud.

Los investigadores descubrieron que estos compuestos tienen la capacidad de controlar la oxidación y la inflamación, reduciendo potencialmente el riesgo de problemas de salud crónicos como enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes. Este hallazgo resalta el importante papel que pueden desempeñar los frijoles comunes en el apoyo al bienestar general.

“Encontramos que los frijoles negros tenían altas cantidades de antocianinas, en particular glucósidos de delfinidina, petunidina y malvidina, que tienen propiedades antioxidantes”, dijo en un comunicado David Fonseca Hernández, estudiante de doctorado del CIATEJ y autor principal del artículo.

El potencial de los extractos de frijol común se extiende más allá de sus beneficios para la salud en el ámbito de las industrias alimentaria y cosmética. Los investigadores descubrieron que los extractos de la cubierta de la semilla pueden servir como aditivos, mejorando el contenido nutricional y las propiedades antioxidantes de diversos productos alimenticios.

Además, los extractos enriquecidos, con sus antocianinas concentradas y compuestos fenólicos, son prometedores para aplicaciones en formulaciones cosméticas.

“Mi investigación se centra en la salud de la piel, porque hay mucho interés en nuevos ingredientes con propiedades bioactivas para usar en formulaciones de cremas”, dijo Fonseca. "Uno de los principales problemas del envejecimiento de la piel es el estrés oxidativo que resulta de factores ambientales".

Getty

Estos descubrimientos abren puertas para que los sectores alimentario y cosmético aprovechen el potencial de los frijoles comunes para crear productos con mayores beneficios para la salud y propiedades antioxidantes.

Más allá de su importancia nutricional e industrial, las variedades únicas de frijol de la región de Chiapas tienen importancia cultural y ambiental. Conservados entre las comunidades mayas y cultivados por agricultores indígenas, estos frijoles son reliquias heredadas de generaciones pasadas y contribuyen a la biodiversidad.

El proyecto de investigación, apoyado por la Fundación Nacional de Ciencias de México (CONAHCYT), no solo avanza la comprensión científica sino que también ayuda a brindar apoyo regional al promover el bienestar y el desarrollo de la región sur de México.

A medida que la Universidad de Illinois y CIATEJ continúan su colaboración, los próximos pasos implican probar los extractos en cultivos de tejido celular y, eventualmente, avanzar hacia ensayos clínicos.

Los frijoles y las legumbres, que han sido un alimento básico en varias culturas durante siglos, ahora están siendo reconocidos como alimentos nutritivos que podrían contribuir a una vida más larga y saludable. Además del nuevo estudio, los expertos científicos han observado que las comunidades de las regiones de las “zonas azules” de todo el mundo, donde la gente vive vidas notablemente largas, suelen tener una dieta rica en frijoles y otras legumbres.

San Zarzamora

En Cerdeña, donde los investigadores estudiaron uno de los primeros grupos de centenarios, los garbanzos y las habas son las legumbres preferidas. La familia Melis de Perdasdefogu, Cerdeña, conocida como la “familia más longeva del mundo”, consume minestrone a base de garbanzos varias veces al día.

Los frijoles, guisantes, lentejas y garbanzos, todos parte de la familia de las leguminosas, ofrecen una amplia gama de nutrientes esenciales como cobre, hierro, magnesio, potasio, ácido fólico, zinc, lisina (un aminoácido esencial), proteínas y fibra. que son beneficiosos para la salud en general. Estas legumbres ofrecen varias ventajas, incluido un mejor control del azúcar en sangre, niveles más bajos de colesterol y un mejor equilibrio de las bacterias intestinales, principalmente debido a su alto contenido de fibra.

Vanessa Loring/Pexels

Los frijoles son una excelente alternativa a las proteínas de origen vegetal que ofrece nutrientes esenciales con menos calorías que la proteína animal. Al reemplazar la carne con frijoles, se pueden obtener nutrientes similares sin los riesgos asociados con el consumo de colesterol, grasas saturadas y hierro hemo, que están relacionados con enfermedades crónicas.

A medida que surgen pruebas sobre los beneficios de los frijoles para la salud, estas fuentes de proteínas de origen vegetal también están surgiendo como una forma de mitigar la crisis climática.

La ganadería sigue utilizando cantidades exorbitantes de recursos y al mismo tiempo emite la mayor parte de los gases de efecto invernadero del sistema alimentario, y volver a centrarse en estas proteínas vegetales puede aliviar parte de este daño ambiental.

BettySubrizi/Unsplash

Esto se debe a que los frijoles son rentables y pueden cultivarse en casa en diversos suelos, lo que los convierte en una opción alimentaria ideal para las poblaciones económicamente desfavorecidas. Tanto los frijoles enlatados como los secos ofrecen los mismos beneficios para la salud, lo que los convierte en fuentes nutricionales económicas y sostenibles.

¿Pero la gente preferirá los frijoles a la carne de res? Ese es el objetivo de la nueva campaña “Beans Is How”. Con el apoyo de Google y Bezos Earth Fund, la nueva campaña tiene como objetivo promover los frijoles como una proteína nutritiva y asequible, con el potencial de arreglar el sistema alimentario mundial y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.

Esta iniciativa global cuenta con el apoyo de más de 40 organizaciones, incluido SDG2 Advocacy Hub y Alliance of Biodiversity International, entre otras, que trabajan juntas para hacer de los frijoles una fuente de proteína más popular.

Y si ya está convencido de los frijoles, no está solo. En 2019, el pedido favorito de Billie Eilish en Taco Bell se reveló en un video de Instagram del artista musical que entonces tenía 17 años en el autoservicio.

“Voy a comprar 18 burritos de frijoles solo con frijoles, nada más, solo frijoles adentro”, dijo Eilish. “Solo frijoles. 18 burritos y solo frijoles. ¿Sabes que? Que sean 20”.

Anna Starostinetskaya es la editora senior de noticias de VegNews y siempre está atenta a todo lo vegano en su ciudad natal de San Francisco, CA y en cualquier otro lugar.

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